Uma tecnologia desenvolvida no Espírito Santo está ajudando bares e restaurantes a enfrentar um dos principais desafios do setor: o desperdício de alimentos aliado à falta de controle eficiente de estoques. O Gerenciar, solução que integra inteligência artificial, câmeras e comunicação via WhatsApp, atua como um motor de análise de dados capaz de antecipar perdas, otimizar compras e melhorar a saúde financeira dos estabelecimentos. O impacto é duplo: melhora os resultados financeiros e contribui diretamente para práticas alinhadas ao ESG, ao diminuir o descarte de alimentos.
Em um setor que movimenta centenas de bilhões de reais por ano no Brasil e ainda apresenta baixa digitalização, especialmente entre pequenos e médios negócios, a proposta vai além de um software tradicional de gestão. O diferencial está no uso de visão computacional e de algoritmos proprietários que processam, em tempo real, dados de entrada e saída de mercadorias, comportamento de consumo e desperdício por prato.
Na prática, o algoritmo proprietário do Gerenciar faz a leitura automática de notas fiscais e acompanha a movimentação dos insumos, permitindo que o empresário tenha acesso ao estoque real. Com isso, evita compras em excesso, uma das principais causas de perda de alimentos, e reduz custos operacionais.
Além da redução de custos, a tecnologia também se conecta a práticas de sustentabilidade cada vez mais exigidas pelo mercado. Ao atuar diretamente na diminuição do desperdício de alimentos, o sistema contribui para metas ligadas ao ODS 12 da Organização das Nações Unidas, voltado ao consumo e à produção responsáveis, com impacto direto no resultado financeiro das empresas.
“O mercado está acostumado com sistemas que apenas registram informações. O Gerenciar foi criado para ir além: nosso algoritmo proprietário processa dados e antecipa cenários, avisando o que vai sobrar antes mesmo de a compra ser feita. É uma mudança de lógica, do controle para a inteligência ativa”, afirma o criador da tecnologia, Rodrigo Vervloet.
Além do controle inteligente de estoque, a plataforma oferece uma série de funcionalidades integradas, como cálculo automático de desperdício por prato ou turno, monitoramento de pesagem e movimentação de insumos, identificação de perdas e furtos com evidências visuais e análise do tempo médio de permanência dos clientes no salão. Tudo isso é consolidado em um dashboard com alertas operacionais e pode ser consultado em tempo real por meio de um agente de IA via WhatsApp.
Outro diferencial está na chamada barreira de dados. Quanto mais o algoritmo proprietário do Gerenciar é utilizado, mais inteligente ele se torna. Isso porque o sistema aprende com o histórico de consumo e desperdício de cada estabelecimento, criando uma base preditiva própria.
Segundo o criador, não se trata apenas de um sistema que o empresário utiliza, mas de uma tecnologia que trabalha por ele nos bastidores. “O que aparece na tela é só uma parte. A maior entrega está na capacidade de cruzar dados e gerar previsões que evitam prejuízos invisíveis no dia a dia”, completa Vervloet.
O impacto financeiro também chama atenção. Os planos do Gerenciar estão estruturados em três níveis — Starter (R$150), Pro (R$350) e Enterprise (R$500) —, atendendo a diferentes portes e necessidades de operação. Com um algoritmo proprietário, o Gerenciar pode gerar economia significativa já no primeiro mês. Em um restaurante com faturamento médio de R$150 mil e desperdício estimado em 15%, verificou-se uma economia de até R$6.750 mensais, garantindo retorno rápido sobre o investimento.
Criado por Rodrigo Vervloet, empresário do setor gastronômico, fundador de estabelecimentos reconhecidos e presidente do Sindbares/Abrasel ES, entidades que representam mais de 30 mil estabelecimentos de food service no Estado, o Gerenciar nasce com forte conexão prática com as dores do mercado.
A tecnologia, que já começa a ultrapassar fronteiras, está em processo de expansão internacional e deve chegar à Argentina para atender investidores interessados em soluções mais eficientes para a gestão no setor de alimentação fora do lar.
“Mais do que automatizar processos, a proposta é transformar a forma como bares e restaurantes tomam decisões, substituindo a intuição por dados, o desperdício por eficiência e o controle passivo por inteligência preditiva”, finaliza Vervloet.
